食品加工配料的應用前景十分廣闊
發布時間：2013/07/26 點擊量：
受宏觀經濟和政策的影響，我國高端餐飲業的增長速度開始下滑，影響到了一些以高端餐飲業為主要銷售渠道的調味品的生產與銷售。盡管如此，2012年，我國調味品行業依然保持了相對平穩的增長態勢。
香辛料產業是我國調味品產業17大類中的一個分支，分為香辛料和香辛料調味品兩大類。其中，香辛料是單一的調味品;香辛料調味品則是以香辛料為主要原料，幾種混合或添加輔料而成的調味品。
近年來，香辛料被廣泛應用于餐飲、食品加工和家庭廚房中，產業發展迅速。2012年百強企業統計的香辛料企業有5家，分別為王守義十三香、味好美、安記、東莞永益和浙江正味。其總產量達8.3萬噸，較2011年的7.9萬噸增長了3.75%。
食品加工配料的應用前景十分廣闊，其中有6個領域的食品配料發展比較快，包括：香辛料調味品、水解植物蛋白及水解動物蛋白、味精及I G（肌苷酸和鳥苷酸等）、醬色（又稱焦糖色）、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6種原料，都有十分廣闊的應用前景。值得一提的是，香辛料產品和以上的這些產品都可能結合應用于調味品加工及食品加工中。
專用原料的安全和品質，也成為目前食品工業十分關注的一個方面。行業關鍵是要為企業提供專業的原料，如釀造專用原料中有機原料的開發與認證等。包括企業專用原料的開發和儲存等，都需要行業內的專家根據行業的特點進行專業的研究。
調味品企業需要明晰調味品的屬性與概念問題，從企業層面、專業委員會層面，與中國調味品協會共同推動行業的積極健康發展。
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