我國(guó)冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)調(diào)查和發(fā)展趨勢(shì)
發(fā)布時(shí)間：2013/04/21 點(diǎn)擊量：
魚糜制品是日本的傳統(tǒng)食品，深受日本消費(fèi)者的青睞，其生產(chǎn)量很大，分布廣泛，是日本水產(chǎn)品加工中十分重要的產(chǎn)品。我國(guó)近年來在浙江、福建等沿海地區(qū)也開生產(chǎn)冷凍魚糜，但由于海洋經(jīng)濟(jì)魚類資源降低，加工手段落后，高檔魚糜制品很少。隨著我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚的產(chǎn)量迅速增加，一部分已經(jīng)加工成冷凍魚糜。
中國(guó)冷凍魚糜從企業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)以來，已經(jīng)發(fā)展了20年。到目前為止，基本到了一個(gè)拋物線的頂端?？焖侔l(fā)展和投資冷凍魚糜企業(yè)的高潮已經(jīng)過去，因?yàn)樵稀⒊杀?、勞?dòng)用工、環(huán)保等原因，使得中國(guó)不再可能有新的冷凍魚糜企業(yè)投資。
冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀概述
資源減少，人工昂貴，原料漲價(jià)，中國(guó)魚糜生產(chǎn)行業(yè)困難重重
在中國(guó)，沿海資源及漁工的大幅度減少使得大批漁船被迫停港，一旦出海，高昂的捕撈成本與捕撈收益往往不成比例，發(fā)生虧損。目前國(guó)家對(duì)漁船進(jìn)行油價(jià)補(bǔ)貼的政策，加上捕撈產(chǎn)量明顯降低，使得很多近海生產(chǎn)作業(yè)的漁船采取季節(jié)性捕撈的生產(chǎn)方式。
高昂的漁工工資也是使得很多漁船不得不采取季節(jié)性生產(chǎn)的方式因素之一。5年前漁工月工資大概在4000多元，目前是月薪7500-8000元。
中國(guó)冷凍魚糜的生產(chǎn)旺季基本集中在9-11月份之間。淡水魚糜的生產(chǎn)期在8月份到次年的3月份左右。這個(gè)期間，一般比較大規(guī)模的魚糜生產(chǎn)企業(yè)，每個(gè)月的生產(chǎn)量都超過1000噸。例如，從浙江省魚糜企業(yè)的情況看，年產(chǎn)量目前都維持在3000噸到8000噸之間。2011年的產(chǎn)量比較2010年，大約減少了30%。
而維持高產(chǎn)量的企業(yè)，只有浙江寧波地區(qū)的帶魚魚糜生產(chǎn)企業(yè)，幾家大型企業(yè)年產(chǎn)量都維持在7000噸到1萬噸之間，減少幅度不是很大。這是由于國(guó)內(nèi)小帶魚資源比較豐富，而且?guī)~魚糜生產(chǎn)速度比較快，24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)可以達(dá)到70噸以上的成品，而小雜魚的魚糜生產(chǎn)量，同樣時(shí)間只有40噸左右的產(chǎn)量。
勞動(dòng)力減少是目前困擾魚糜生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)重大問題。以浙江省臺(tái)州市為例，2010年，該地區(qū)大型企業(yè)的殺魚加工人員一家工廠大概有300個(gè)人，到了2012年，基本上維持在100-150人，有的企業(yè)只有幾十個(gè)殺魚工。在2010年，企業(yè)在生產(chǎn)高峰期每天可以生產(chǎn)60噸左右的魚糜，而在2011年，由于人工不足，魚糜日生產(chǎn)量很難達(dá)到40噸以上。
原料現(xiàn)狀：成本上升，季節(jié)性生產(chǎn)成主流
過去的中國(guó)沿海，生產(chǎn)冷凍魚糜一般采用比較單一的或者品質(zhì)、鮮度比較好的原料來生產(chǎn);而現(xiàn)在，混雜的魚糜原料魚，一筐中起碼有十幾個(gè)原料魚品種，而且鮮度、規(guī)格都與之前有很大的下降。說明原料的結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化。好品質(zhì)的原料過去因捕撈量過大而出現(xiàn)了衰減，同時(shí)原來供應(yīng)生產(chǎn)糜的原料魚，目前很大一部分作為餐桌上的食品，也就是說，收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)超過了生產(chǎn)魚糜原料成本的限度。
2003年江蘇南通龍生水產(chǎn)制品有限公司因?yàn)楫?dāng)?shù)匦↑S花魚原料衰減而不得不停產(chǎn)關(guān)閉，這是中國(guó)第一家因原料缺乏而關(guān)閉停產(chǎn)的大型生產(chǎn)企業(yè)。由于原料問題導(dǎo)致了一些中小企業(yè)采取季節(jié)性生產(chǎn)的方式，這種季節(jié)性生產(chǎn)的企業(yè)在浙江和福建、廣東、廣西都有。
勞工現(xiàn)狀：用工量減少30%，產(chǎn)量大受影響
由于中國(guó)的原料是混合原料而且規(guī)格不統(tǒng)一，所以一直以來，魚糜企業(yè)都是采用人工剖殺的方式處理魚頭和內(nèi)臟，一個(gè)年產(chǎn)5000噸魚糜的企業(yè)，殺魚工最少要用到250個(gè)以上才能滿足生產(chǎn)需要。而目前，在企業(yè)中殺魚工人數(shù)減少了起碼30%以上甚至更多，使得魚糜企業(yè)在高峰生產(chǎn)期的日總產(chǎn)量一般也減少了20%以上，有的企業(yè)年產(chǎn)量因此而下降50%。
政策現(xiàn)狀：環(huán)保要求嚴(yán)厲，會(huì)淘汰部分魚糜企業(yè)
最近幾年，政府大力提高環(huán)保要求，魚糜企業(yè)由于是高耗能高污染的資源性行業(yè)，而成為重點(diǎn)整治對(duì)象。至少在浙江省已經(jīng)推行了環(huán)保達(dá)標(biāo)和銀行信貸掛鉤的方式，一旦企業(yè)環(huán)保不達(dá)標(biāo)，立即就會(huì)成為銀行的黑名單，將不受到信貸支持。在當(dāng)?shù)?，政府也已?jīng)不再批準(zhǔn)新的魚糜企業(yè)投資。
品質(zhì)狀況：品質(zhì)逐年降低，淡水魚糜快速發(fā)展
2000年后，白姑魚，紅娘魚、蛇鯔魚、銅盆魚等高等級(jí)原料開始減少。魚糜企業(yè)為了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的采購(gòu)需求，開始收購(gòu)以前不使用的竹莢魚等紅肉類原料魚來?yè)诫s生產(chǎn)魚糜，或者在高等級(jí)的魚糜原料中摻入一定比例的低劣原料魚來降低產(chǎn)品成本。因此，中國(guó)冷凍魚糜的品質(zhì)因?yàn)樵辖Y(jié)構(gòu)的原因在逐年降低。
海水魚糜品質(zhì)在逐年降低，使得淡水魚糜突然受到一些企業(yè)的歡迎，而且在近幾年快速發(fā)展。
冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
鑒于以上現(xiàn)狀，中國(guó)冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)在今后一個(gè)階段內(nèi)將呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)，主要包括幾個(gè)方面：
1.由于受到冷凍調(diào)理食品企業(yè)不斷擴(kuò)張，中國(guó)冷凍魚糜的需求量會(huì)進(jìn)一步增加。
2.海水魚糜生產(chǎn)企業(yè)由于受到原料和政府環(huán)保要求的提高，不可能再快速發(fā)展增加。海水魚糜生產(chǎn)量在短期幾年內(nèi)將在20萬噸上下波動(dòng)，不會(huì)有更大的增加。
3.冷凍魚糜的生產(chǎn)成本將進(jìn)一步上升;銷售價(jià)格會(huì)繼續(xù)有較大幅度的波動(dòng)（總的趨勢(shì)將是上升）。
4.淡水魚糜將是中國(guó)今后冷凍魚糜發(fā)展的一個(gè)重要方向。在解決淡水魚副產(chǎn)品增值問題后，淡水魚糜的生產(chǎn)量會(huì)快速擴(kuò)大。
5.從東南亞進(jìn)口的魚糜在未來會(huì)有一定量的增加。
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中國(guó)冷凍魚糜從企業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)以來，已經(jīng)發(fā)展了20年。到目前為止，基本到了一個(gè)拋物線的頂端?？焖侔l(fā)展和投資冷凍魚糜企業(yè)的高潮已經(jīng)過去，因?yàn)樵稀⒊杀?、勞?dòng)用工、環(huán)保等原因，使得中國(guó)不再可能有新的冷凍魚糜企業(yè)投資。
冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀概述
資源減少，人工昂貴，原料漲價(jià)，中國(guó)魚糜生產(chǎn)行業(yè)困難重重
在中國(guó)，沿海資源及漁工的大幅度減少使得大批漁船被迫停港，一旦出海，高昂的捕撈成本與捕撈收益往往不成比例，發(fā)生虧損。目前國(guó)家對(duì)漁船進(jìn)行油價(jià)補(bǔ)貼的政策，加上捕撈產(chǎn)量明顯降低，使得很多近海生產(chǎn)作業(yè)的漁船采取季節(jié)性捕撈的生產(chǎn)方式。
高昂的漁工工資也是使得很多漁船不得不采取季節(jié)性生產(chǎn)的方式因素之一。5年前漁工月工資大概在4000多元，目前是月薪7500-8000元。
中國(guó)冷凍魚糜的生產(chǎn)旺季基本集中在9-11月份之間。淡水魚糜的生產(chǎn)期在8月份到次年的3月份左右。這個(gè)期間，一般比較大規(guī)模的魚糜生產(chǎn)企業(yè)，每個(gè)月的生產(chǎn)量都超過1000噸。例如，從浙江省魚糜企業(yè)的情況看，年產(chǎn)量目前都維持在3000噸到8000噸之間。2011年的產(chǎn)量比較2010年，大約減少了30%。
而維持高產(chǎn)量的企業(yè)，只有浙江寧波地區(qū)的帶魚魚糜生產(chǎn)企業(yè)，幾家大型企業(yè)年產(chǎn)量都維持在7000噸到1萬噸之間，減少幅度不是很大。這是由于國(guó)內(nèi)小帶魚資源比較豐富，而且?guī)~魚糜生產(chǎn)速度比較快，24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)可以達(dá)到70噸以上的成品，而小雜魚的魚糜生產(chǎn)量，同樣時(shí)間只有40噸左右的產(chǎn)量。
勞動(dòng)力減少是目前困擾魚糜生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)重大問題。以浙江省臺(tái)州市為例，2010年，該地區(qū)大型企業(yè)的殺魚加工人員一家工廠大概有300個(gè)人，到了2012年，基本上維持在100-150人，有的企業(yè)只有幾十個(gè)殺魚工。在2010年，企業(yè)在生產(chǎn)高峰期每天可以生產(chǎn)60噸左右的魚糜，而在2011年，由于人工不足，魚糜日生產(chǎn)量很難達(dá)到40噸以上。
原料現(xiàn)狀：成本上升，季節(jié)性生產(chǎn)成主流
過去的中國(guó)沿海，生產(chǎn)冷凍魚糜一般采用比較單一的或者品質(zhì)、鮮度比較好的原料來生產(chǎn);而現(xiàn)在，混雜的魚糜原料魚，一筐中起碼有十幾個(gè)原料魚品種，而且鮮度、規(guī)格都與之前有很大的下降。說明原料的結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化。好品質(zhì)的原料過去因捕撈量過大而出現(xiàn)了衰減，同時(shí)原來供應(yīng)生產(chǎn)糜的原料魚，目前很大一部分作為餐桌上的食品，也就是說，收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)超過了生產(chǎn)魚糜原料成本的限度。
2003年江蘇南通龍生水產(chǎn)制品有限公司因?yàn)楫?dāng)?shù)匦↑S花魚原料衰減而不得不停產(chǎn)關(guān)閉，這是中國(guó)第一家因原料缺乏而關(guān)閉停產(chǎn)的大型生產(chǎn)企業(yè)。由于原料問題導(dǎo)致了一些中小企業(yè)采取季節(jié)性生產(chǎn)的方式，這種季節(jié)性生產(chǎn)的企業(yè)在浙江和福建、廣東、廣西都有。
勞工現(xiàn)狀：用工量減少30%，產(chǎn)量大受影響
由于中國(guó)的原料是混合原料而且規(guī)格不統(tǒng)一，所以一直以來，魚糜企業(yè)都是采用人工剖殺的方式處理魚頭和內(nèi)臟，一個(gè)年產(chǎn)5000噸魚糜的企業(yè)，殺魚工最少要用到250個(gè)以上才能滿足生產(chǎn)需要。而目前，在企業(yè)中殺魚工人數(shù)減少了起碼30%以上甚至更多，使得魚糜企業(yè)在高峰生產(chǎn)期的日總產(chǎn)量一般也減少了20%以上，有的企業(yè)年產(chǎn)量因此而下降50%。
政策現(xiàn)狀：環(huán)保要求嚴(yán)厲，會(huì)淘汰部分魚糜企業(yè)
最近幾年，政府大力提高環(huán)保要求，魚糜企業(yè)由于是高耗能高污染的資源性行業(yè)，而成為重點(diǎn)整治對(duì)象。至少在浙江省已經(jīng)推行了環(huán)保達(dá)標(biāo)和銀行信貸掛鉤的方式，一旦企業(yè)環(huán)保不達(dá)標(biāo)，立即就會(huì)成為銀行的黑名單，將不受到信貸支持。在當(dāng)?shù)?，政府也已?jīng)不再批準(zhǔn)新的魚糜企業(yè)投資。
品質(zhì)狀況：品質(zhì)逐年降低，淡水魚糜快速發(fā)展
2000年后，白姑魚，紅娘魚、蛇鯔魚、銅盆魚等高等級(jí)原料開始減少。魚糜企業(yè)為了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的采購(gòu)需求，開始收購(gòu)以前不使用的竹莢魚等紅肉類原料魚來?yè)诫s生產(chǎn)魚糜，或者在高等級(jí)的魚糜原料中摻入一定比例的低劣原料魚來降低產(chǎn)品成本。因此，中國(guó)冷凍魚糜的品質(zhì)因?yàn)樵辖Y(jié)構(gòu)的原因在逐年降低。
海水魚糜品質(zhì)在逐年降低，使得淡水魚糜突然受到一些企業(yè)的歡迎，而且在近幾年快速發(fā)展。
冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
鑒于以上現(xiàn)狀，中國(guó)冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)在今后一個(gè)階段內(nèi)將呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)，主要包括幾個(gè)方面：
1.由于受到冷凍調(diào)理食品企業(yè)不斷擴(kuò)張，中國(guó)冷凍魚糜的需求量會(huì)進(jìn)一步增加。
2.海水魚糜生產(chǎn)企業(yè)由于受到原料和政府環(huán)保要求的提高，不可能再快速發(fā)展增加。海水魚糜生產(chǎn)量在短期幾年內(nèi)將在20萬噸上下波動(dòng)，不會(huì)有更大的增加。
3.冷凍魚糜的生產(chǎn)成本將進(jìn)一步上升;銷售價(jià)格會(huì)繼續(xù)有較大幅度的波動(dòng)（總的趨勢(shì)將是上升）。
4.淡水魚糜將是中國(guó)今后冷凍魚糜發(fā)展的一個(gè)重要方向。在解決淡水魚副產(chǎn)品增值問題后，淡水魚糜的生產(chǎn)量會(huì)快速擴(kuò)大。
5.從東南亞進(jìn)口的魚糜在未來會(huì)有一定量的增加。
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